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　　正常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来有淡淡(dàn)清(qīng)香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正(zhèng)规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需(xū)要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多(duō)都是(shì)白(bái)色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正常的(de)干银(yín)耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色都是(shì)微微发黄(huáng)的，但(dàn)是(shì)为了使银耳更加的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些(xiē)成分将原本发黄(huáng)的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑(tiāo)选干(gàn)银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮(pí)肤(fū)就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至(zhì)是出(chū)现(xiàn)红色水泡(pào)等不吊带和背心有什么区别，吊带和背心有什么区别(bù)适症状，而干银耳在(zài)加(jiā)工的过程(chéng)中(zhōng)已经将这种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中(zhōng)不(bù)含有水分因此很(hěn)利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活中建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银(yín)耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的(de)时(shí)间要(yào)稍微长一(yī)些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了则不(bù)建议继续食(shí)用。

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