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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是(shì)大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于(yú)阳光(guāng)照(zhào)射(shè)下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能(néng)使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧(yǎng)化(huà)反响，生(shēng)成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲(qū)色素(sù)或从红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的(de)天然功用食用色(sè)素，运用(yòng)的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能(néng)够下降60%的亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。

腌(yān)肉能(néng)够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯(chún)天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会有(yǒu)什(shén)么药(yào)效，但最少它有益(yì)无(wú)害(hài)）。

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