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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大(dà)头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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