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甜葡萄(táo)可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是可以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不(bù)同的葡萄酿制(zhì)不同的葡(pú)萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时(shí)，可以挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪(nǎ)怕(pà)是一颗颗散(sàn)落的(de)葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是(shì)价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都是可(kě)以用来制(zhì)作(zuò)葡(pú)萄酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于葡萄(táo)表皮很(hěn)可能残(cán)留农药，清洗葡萄的环节(jié)就(jiù)相当重要，最好能够逐(zhú)颗清洗，再用自来水反(fǎn)复冲洗，同时(shí)剔除(chú)烂(làn)葡萄。一(yī)些爱干净的人，喜(xǐ)欢(huān)把葡(pú)萄去(qù)皮后酿(niàng)酒，这也未尝不可，但是少了(le)一些葡萄皮特(tè)有的(de)营养。

　　第三步：晾干葡萄把葡萄盛(shèng)在(zài)能漏水(shuǐ)的容器当中，等葡(pú)萄表面(miàn)没(méi)有水珠就可以倒入(rù)酒坛了。

　　第四步：选择容器酒坛子可(kě)以是(shì)陶(táo)瓷罐子，也可以是玻璃瓶(píng)，但不主张用塑料容器，因(yīn)为塑料很可(kě)能会(huì)与酒(jiǔ)精发(fā)生化学反应(yīng)，并产生一些有毒物质(zhì)，危害人体(tǐ)健康。

　　第五步(bù)：捏(niē)好葡萄放进容器双手洗(xǐ)净后，直接捏葡萄，操(cāo)作(zuò)办法(fǎ)是抓起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲(jìn)一握，然后放入酒坛中(zhōng)，再把糖放在葡萄上面，葡萄(táo)和糖(táng)的比例是(shì)10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的(de)朋友，可(kě)以(yǐ)放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是(shì)葡萄发(fā)酵的重要(yào)因素(sù))。

　　第六(liù)步(bù)：加封保(bǎo)存将酒坛子密封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的(de)话，可(kě)以到买黄酒的(de)小(xiǎo)店要(yào)点酒泥，加(jiā)水后糊住封口。加(jiā)封后，酒坛子需放(fàng)在阴凉(liáng)处保存，平时不要随意去翻动或(huò)打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间(jiān)需(xū)要20天至一个月(yuè)左右，现在这个季节做(zuò)葡萄(táo)酒，发(fā)酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在(zài)上面的(de)葡萄皮，就可以直接喝葡(pú)萄酒了。注意，如果喜欢(huān)酒劲足一点(diǎn)，只需(xū)延迟启封时间就行了。启封后(hòu)，每(měi)一次(cì)舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖(gài)好酒坛(tán)的盖子，以免酒味(wèi)挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃呢(ne)女生

　　1、外观:不同的(de)葡萄品(pǐn)种有不同(tóng)的风味和特点 。

　　选(xuǎn)购时，首(shǒu)先(xiān)要(yào)注意外(wài)观新鲜，果穗大小适当(dāng)整(zhěng)齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品(pǐn)质最好 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟(shú)度适中的果穗(suì)和(hé)籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香(xiāng)黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁(zhī)汁少或多但味少(shǎo)，无香气(qì)，酸味明(míng)显 。

　　买的时候试试(shì)耳朵里的底葡萄，因为(wèi)一般来说，底葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的，说(shuō)明葡萄整穗都(dōu)是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样的葡(pú)萄甜？

　　答：（1）看外(wài)观。

　　外观新鲜(xiān)蜗牛是不是昆虫类，大小均匀、整齐，枝梗新鲜(xiān)牢固(gù)，颗粒饱(bǎo)满，外有(yǒu)白(bái)霜的，一般(bān)比较好(hǎo)。

　　另外(wài)，葡萄(táo)用手轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷(fēn)纷脱落(luò)，说(shuō)明葡(pú)萄不(bù)够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适中(zhōng)的(de)葡(pú)萄颜色较(jiào)深(shēn)、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色(sè)，美人指(zhǐ)葡萄(táo)为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多(duō)而浓，味甜，有香气(qì)，就是(shì)好(hǎo)葡萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡萄往往(wǎng)带有(yǒu)酸(suān)味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄好不好与成熟度有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的(de)一颗往(wǎng)往由于光照程度最(zuì)差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情况下(xià)，最下面那颗是最不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小(xiǎo)贴士

　　鲜(xiān)榨蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信，自(zì)己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全不加热，其中的维(wéi)生素能最大(dà)限度地保(bǎo)存下(xià)来，还(hái)能(néng)排毒(dú)，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用(yòng)鲜榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的(de)真实性，专家(jiā)对新鲜(xiān)蔬菜榨汁后，营养(yǎng)素保留的情况进行了测定。

　　以最容易(yì)损(sǔn)失的维生素C为指(zhǐ)标，选用最(zuì)常用(yòng)来制作蔬菜汁(zhī)的(de)番茄和黄(huáng)瓜为试验对象，用榨(zhà)汁(zhī)机榨汁，进行测定。

　　试(shì)验(yàn)数据表明(míng)，番(fān)茄、黄瓜(guā)等蔬菜直(zhí)接(jiē)榨汁之后，维(wéi)生(shēng)素(sù)C的损失率高达(dá)80%以上(shàng)。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则(zé)低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬(shū)菜汁(zhī)的维生(shēng)素C损失率(lǜ)，甚至比(bǐ)炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨(zhà)汁之(zhī)后(hòu)，还会有一个明显的变化：果蔬汁的(de)颜色(sè)逐渐变深。

　　在这(zhè)个过(guò)程(chéng)中(zhōng)，果蔬的抗氧化能力(lì)会逐渐(jiàn)下降。

　　这是(shì)因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等很(hěn)多氧化酶(méi)类，它们在细胞(bāo)中平日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚类物质等抗(kàng)氧化(huà)成分(fēn)见面。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被绞碎破坏，这(zhè)些成分蜗牛是不是昆虫类就会混在一起，发生反应。

　　酶的催化反应十分(fēn)迅速，只需瞬(shùn)间，维生素C就(jiù)会(huì)大量损失(shī)，有保健(jiàn)作用(yòng)的多酚类物质也会被迅速破坏。

　　如果在(zài)榨果汁(zhī)时去(qù)掉(diào)渣子，还(hái)会损失(shī)大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨(zhà)菠萝汁时(shí)，去(qù)掉(diào)果渣会损失90%以(yǐ)上的纤维(wéi)。

　　专家建议：水(shuǐ)果和蔬菜在(zài)制作鲜榨汁之后(hòu)，维生(shēng)素C和其他抗氧化(huà)物质会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青菜，而(ér)用自制鲜(xiān)榨果蔬汁来替代(dài)的方法是错误的。

　　建(jiàn)议每天要吃两盘少油烹调的熟蔬菜，在此(cǐ)之(zhī)外，可(kě)以再加(jiā)两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速(sù)焯烫一下(xià)之后再(zài)榨汁(zhī)，能灭活一些(xiē)酶类，减少营养物质(zhì)的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧化物(wù)质氧化分解的(de)时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽(jǐn)量利用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁(zhī)调(diào)味，做(zuò)成(chéng)高纤维小甜(tián)食，味道其(qí)实很不错(cuò)。

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