家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适(shì)合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和(hé)清(qīng)洗，并且熟铁(tiě)锅(guō)质量(liàng)较轻，好(hǎo)拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导(dǎo)热(rè)较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更(gèng)适(shì)合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们(men)先(xiān)来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的(de)区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由(yóu)于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多(duō)度(dù)的高温融化过(guò)成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优(yōu)点也是它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易(yì)破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很(hěn)好的延展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导耐克品牌和乔丹品牌是什么关系热快的特性(xìng)，导致(zhì)火的(de)温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会(huì)使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根据自己(jǐ)的真(zhēn)实需求来选择才是最(zuì)主要(yào)的，任何(hé)东西都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的(de)话(huà)，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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