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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以(yǐ)酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡(pú)萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落(luò)的葡(pú)萄也不要紧。这(zhè)些葡(pú)萄一是(shì)容易发酵，二是价位(wèi)相(xiāng)对较低。常见(jiàn)的葡(pú)萄、提子、马奶子等(děng)，都是可(kě)以用(yòng)来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可能残留农(nóng)药(yào)，清洗(xǐ)葡萄(táo)的环(huán)节就相当重要，最好能(néng)够逐颗清(qīng)洗，再用(yòng)自来(lái)水反(fǎn)复冲洗，同时剔除烂葡(pú)萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄(táo)去皮后酿酒(jiǔ)，这也未尝不可(kě)，但是少(shǎo)了一(yī)些葡萄皮特(tè)有的营养(yǎng)。

　　第三步：晾干(gàn)葡(pú)萄(táo)把葡(pú)萄盛在能漏水(shuǐ)的容器当(dāng)中，等葡萄表面没有(yǒu)水(shuǐ)珠就可以倒入酒坛了(le)。

　　第(dì)四步：选(xuǎn)择容器酒(jiǔ)坛子(zi)可以是陶瓷(cí)罐子，也可以是玻璃(lí)瓶，但不主张用塑料容(róng)器，因为(wèi)塑(sù)料很可能会(huì)与酒精发生化(huà)学反应，并产生一(yī)些有毒物质(zhì)，危害人(rén)体(tǐ)健康(kāng)。

　　第(dì)五(wǔ)步：捏好(hǎo)葡萄放(fàng)进(jìn)容器(qì)双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起(qǐ)一把葡(pú)萄使劲一握，然(rán)后放(fàng)入酒(jiǔ)坛中，再把糖(táng)放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜(xǐ)欢吃甜的朋友，可以放(fàng)2斤糖，但是不(bù)能不放糖，因为糖是葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六步：加(jiā)封保存将酒坛子(zi)密封，如果(guǒ)是陶瓷罐的话，可(kě)以到买黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加水后糊住(zhù)封口(kǒu)。加封(fēng)后，酒(jiǔ)坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平(píng)时不要(yào)随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热时，葡(pú)萄发(fā)酵时间需要20天至一(yī)个(gè)月左右，现在(zài)这(zhè)个(gè)季节(jié)做(zuò)葡萄酒，发(fā)酵时间(jiān)需要40天(tiān)左右。启封(fēng)后，捞出浮(fú)在上(shàng)面的葡(pú)萄皮，就(jiù)可以直接喝葡萄酒了。注意(yì)，如果(guǒ)喜欢酒(jiǔ)劲足一点，只需延迟(chí)启(qǐ)封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖(gài)子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才(cái)能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不(bù)同的葡萄(táo)品种有不同的(de)风(fēng)味和(hé)特点 。

　　选(xuǎn)购时，首先(xiān)要注意外(wài)观新鲜，果穗大小适当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新鲜坚(jiān)挺，果粒(lì)饱满，大小均匀，青(qīng)籽(zǐ)、瘪籽少，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜(xiān)葡萄时，果粒(lì)紧(jǐn)实，种子掉(diào)落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说(shuō)明不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色(sè):一般成(chéng)熟度适中的(de)果穗和籽粒(lì)颜色较深，较(jiào)亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少或多但味少(shǎo)，无香气，酸味明显 。

　　买的时(shí)候试试耳朵里的底葡萄(táo)，因为一般来说，底葡萄是最不甜的(de) 。

　　如果是甜的(de)，说明(míng)葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么(me)挑(tiāo)选葡萄，什么样(yàng)的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜，大小均匀(yún)、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满(mǎn)，外(wài)有白(bái)霜(shuāng)的，一般比较好(hǎo)。

　　另外(wài)，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷纷(fēn)脱落，说明葡萄不够新鲜(xiān)。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度适(shì)中的葡(pú)萄(táo)颜色(sè)较深、较(jiào)鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美人(rén)指葡萄为鲜红(hóng)色等(děng)。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而(ér)浓，味(wèi)甜，有(yǒu)香气(qì)，就(jiù)是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往往带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好(hǎo)与成熟度有关(guān)，一串葡(pú)萄中最下面的一颗(kē)往往由于光(guāng)照程(chéng)度最(zuì)差(chà)，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面那(nà)颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下面那(nà)颗。

　　健(jiàn)康小贴士

　　鲜榨(zhà)蔬菜汁维生素C损失多(duō)许多人相信(xìn)，自己制作的(de)鲜(xiān)榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热，其中的(de)维生(shēng)素能最(zuì)大限度地(dì)保存下来，还能排毒(dú)，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬汁代(dài)替(tì)水炒菜和(hé)煮菜。

　　为检(jiǎn)验这种观点的真(zhēn)实性，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁(zhī)后，营养素(sù)保留的情(qíng)况进行了测定(dìng)。

　　以最(zuì)容易损失的(de)维生(shēng)素(sù)C为指(zhǐ)标，选(xuǎn)用最常用来(lái)制作蔬菜汁(zhī)的番茄(jiā)和黄瓜为(wèi)试验对象，用(yòng)榨(zhà)汁机榨汁(zhī)，进行测定。

　　试验数据表(biǎo)明，番(fān)茄、黄(huáng)瓜等蔬菜直接榨汁之(zhī)后，维(wéi)生素C的损失(shī)率高达80%以上。

　　而数据显示，炒(chǎo)青菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒只(zhǐ)有20%左(zuǒ)右(yòu)，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨蔬(shū)菜(cài)汁的维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还(hái)会(huì)有一(yī)个明(míng)显的变化：果蔬汁的颜色逐渐变(biàn)深。

　　在这个过程中，果(guǒ)蔬的(de)抗氧(yǎng)化能(néng)力会逐渐下(xià)降。

　　这是因为(wèi)果蔬中都存(cún)在(zài)维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶(méi)等很多(duō)氧化酶类，它们在细(xì)胞中平日独居一室(shì)，不和(hé)维生素(sù)C、多酚类物质等抗氧化成分(fēn)见面。

　　一(yī)旦扔进(jìn)果(guǒ)蔬榨汁机，细(xì)胞被绞(jiǎo)碎破(pò)于令仪不责盗文言文翻译注释，于令仪不责盗古文翻译坏(huài)，这些成(chéng)分就(jiù)会(huì)混(hùn)在一起，发生反应。

　　酶(méi)的催化(huà)反应(yīng)十分迅速，只(zhǐ)需(xū)瞬(shùn)间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有保健作用的多酚(fēn)类物(wù)质(zhì)也(yě)会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大(dà)量(liàng)膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠萝(luó)汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜在(zài)制(zhì)作鲜榨汁之后，维生素C和其他抗(kàng)氧化(huà)物质会有(yǒu)很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时候于令仪不责盗文言文翻译注释，于令仪不责盗古文翻译不吃青菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来替代的方法是错误的。

　　建议每天要吃两(liǎng)盘少油(yóu)烹调的熟蔬菜，在此(cǐ)之外，可(kě)以再加(jiā)两(liǎng)杯(bēi)鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁。

　　在家庭自制鲜榨(zhà)果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫(tàng)一下(xià)之后再榨汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶类，减少营养物质的(de)损失。

　　一定(dìng)要(yào)现榨现喝，减少抗氧化(huà)物(wù)质(zhì)氧(yǎng)化分(fēn)解的(de)时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽量(liàng)利(lì)用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做(zuò)成高纤(xiān)维小(xiǎo)甜食，味道其实很不错。

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