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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要区别在于(yú)传热均匀，但同时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使(shǐ)用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来(lái)了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁(tiě)是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金(jīn)，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含(hán)有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上很软、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没(méi)生铁(tiě)高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工艺。

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　　3，生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐(nài)用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也(yě)是它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使用起来比较(jiào)费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期(qī)开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具(jù)有很好的延(yán)展(zhǎn)性(xìng)，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔打，不(bù)容易破(pò)裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群(qún)使(shǐ)用。

　　由于锅体(tǐ)薄，导(dǎo)热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度(d本初是谁ù)直接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来的(de)高温，处理不好的(de)话，会使食(shí)材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择才是(shì)最主(zhǔ)要的(de)，任何(hé)东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是本初是谁前期开锅和后(hòu)期(qī)养(yǎng)锅一定要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅(guō)的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的(de)好铁锅。

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