螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的(de一里地等于多少米，一里地等于多少米千米)可以不放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做螺一里地等于多少米，一里地等于多少米千米蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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