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水蒸(zhēng)蛋是(shì)用冷水蒸还是开(kāi)水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)开水蒸的(de)。

　　用(yòng)热水(shuǐ)下锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧(shāo)一锅(guō)清水放(fàng)上(shàng)蒸隔(gé)，水一定(dìng)要烧开后再(zài)把蛋液放上蒸隔(gé)然(rán)后开小火，锅盖一定(dìng)要留缝隙的。

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　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南(nán)方人称(chēng)之(zhī)为(wèi)水蒸(zhēng)蛋(dàn)，北方人则称为鸡蛋羹(gēng)，山东(dōng)人和东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要(yào)控制好水(shuǐ)量、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧(qiǎo)和火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜可(kě)以(yǐ)防止(zhǐ)蒸煮过(guò)程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时(shí)，需要(yào)在鸡(jī)蛋液中加一些水，如果水(shuǐ)加多了(le)就会造(zào)成(chéng)水(shuǐ)与蛋分离，无(wú)法成型；要是水加少(shǎo)了，口感(gǎn)会比较硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好看又好吃的(de)水蒸(zhēng)蛋，就要掌握好水(shuǐ)量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白，每百克(kè)鸡蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡蛋(dàn)所含(hán)的蛋白质大致相当于(yú)3两(liǎng)鱼或瘦(shòu)肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和(hé)大米(mǐ)中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花、生抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打几个(gè)鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉(liáng)开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加(jiā)入(rù)少量(liàng)食盐、白醋，用筷(kuài)子搅拌(bàn)均(jūn)匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过(guò)滤一下，包上一层(céng)耐热的保(bǎo)鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅(guō)里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡(jī)蛋(dàn)羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取(qǔ)出后加(jiā)入适量的生(shēng)抽(chōu)、香油，再撒一(yī)把葱(cōng)花(huā)，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还是素菜(cài)

　　严格来说是(shì)荤菜，真正说素菜的(de)人，是不吃鸡蛋的

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