螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身(shēn)是(shì)不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

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　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独(dú)特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它(tā)。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shà氧化铁和稀盐酸反应现象及方程式，氧化铁和稀盐酸反应现象原因ng)头辅料多食(shí)材丰富

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