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家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀(yún)，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更(gèng)适(shì)合(hé)拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较光滑，比较好打理和(hé)清洗(x过渡句在文章中起什么作用，过渡句在文中起什么作用,有什么好处ǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适合用来(lái)爆(bào)炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其(qí)含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通(tōng)过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导热(rè)慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比较费力(lì)，导(dǎo)热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导致火(huǒ)的温度直(zhí)接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的高温，处理不好的话(huà)，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据自己的真实(s过渡句在文章中起什么作用，过渡句在文中起什么作用,有什么好处hí)需求(qiú)来选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本(běn)质(zhì)用途(tú)，烹(pēng)煮等就选生铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开(kā过渡句在文章中起什么作用，过渡句在文中起什么作用,有什么好处i)锅和后期养锅一(yī)定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫商家帮您开好），这样(yàng)，您会得到(dào)一款使用寿命(mìng)长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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