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甜葡萄可以酿(niàng)酒吗

　　甜葡萄是可以酿酒的。

　　可以，不同的(de)葡萄酿制不(bù)同的葡萄酒(jiǔ)。

　　第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透(tòu)的(de)葡萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落的葡萄也(yě)不要紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二是价位相对较低。常见(jiàn)的(de)葡萄、提子、马奶子(zi)等(děng)，都是可(kě)以用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步：洗葡萄由(yóu)于葡萄(táo)表皮很可能残留(liú)农药，清洗葡萄的环节(jié)就相当重(zhòng)要(yào)，最好(hǎo)能够(gòu)逐颗(kē)清(qīng)洗，再(zài)用自来水(shuǐ)反(fǎn)复冲洗，同时剔除(chú)烂葡萄。一(yī)些爱干净的(de)人(rén)，喜欢把葡萄(táo)去(qù)皮后酿酒，这(zhè)也未尝不可，但是少了一(yī)些葡萄皮(pí)特有(yǒu)的营养(yǎng)。

　　第三(sān)步(bù)：晾干葡萄把葡萄(táo)盛在能漏水的(de)容器当中(zhōng)，等葡(pú)萄表面没有水珠(zhū)就可以(yǐ)倒入酒(jiǔ)坛了。

　　第四(sì)步：选择容(róng)器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很可能会(huì)与酒(jiǔ)精发生化(huà)学反应，并产生一些有毒(dú)物质，危(wēi)害(hài)人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容(róng)器(qì)双手洗(xǐ)净后，直接捏葡(pú)萄，操(cāo)作办法是抓(zhuā)起一把葡萄使劲(jìn)一握，然后放入酒坛(tán)中(zhōng)，再把糖(táng)放在葡(pú)萄上面(miàn)，葡萄(táo)和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋(péng)友，可以(yǐ)放(fàng)2斤(jīn)糖，但(dàn)是(shì)不(bù)能(néng)不放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄发酵的重要(yào)因素)。

　　第六(liù)步：加封保存(cún)将酒坛子密封，如果是陶(táo)瓷(cí)罐的话，可以到买(mǎi)黄(huáng)酒的小店要点酒泥，加水(shuǐ)后糊住(zhù)封口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放(fàng)在(zài)阴凉处(chù)保存，平(píng)时(shí)不要(yào)随意去翻动或打开盖子。

　　第七步：启封天热(rè)时，葡萄发酵(jiào)时间需要20天至(zhì)一(yī)个月左右，现(xiàn)在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后(hòu)，捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意(yì)，如果(guǒ)喜欢酒劲足一(yī)点，只需延(yán)迟启封时(shí)间就行了。启(qǐ)封后，每一次舀(yǎo)出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么(me)才能挑甜葡萄吃呢女生(shēng)

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同的(de)风味和特(tè)点 。

　　选(xuǎn)购时，首先要注意外观新鲜，果(guǒ)穗大小适当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满，大(dà)小(xiǎo)均匀(yún)，青(qīng)籽(zǐ)、瘪籽(zǐ)少，外(wài)面有(yǒu)霜(shuāng)的品质(zhì)最好 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够新鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色(sè):一般(bān)成熟度适中的果穗和(hé)籽(zǐ)粒颜色较深，较亮(liàng)；比如玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨(jù)峰黑紫，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣(liè)质葡萄汁(zhī)汁少或多但味少，无(wú)香气(qì)，酸味明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候试试(shì)耳朵里的底葡萄(táo)，因为(wèi)一般来说，底葡萄是(shì)最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡(pú)萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑(tiāo)选葡(pú)萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜(xiān)，大小均匀、整齐(qí)，枝梗新鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如(rú)果葡(pú)萄纷纷脱(tuō)落(luò)，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般(bān)成熟度适中的(de)葡(pú)萄(táo)颜色较深、较鲜艳(yàn)，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指葡(pú)萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香(xiāng)。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反，不好的(de)葡(pú)萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成(chéng)熟度有关，一串(chuàn)葡萄(táo)中最下面的一(yī)颗(kē)往往由于光(guāng)照(zhào)程度最差，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情(qíng)况下，最(zuì)下面(miàn)那颗是(shì)最不(bù)甜(tián)的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损(sǔn)失多许多人(rén)相信，自(zì)己制作(zuò)的鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁是最健康(kāng)的。

　　因(yīn)为(wèi)完全不(bù)加(jiā)热，其中的维(wé初一地理口诀顺口溜，怎样分东西半球最简单的方法i)生(shēng)素能最(zuì)大限度地保存下(xià)来，还(hái)能排毒，能(néng)抗癌，能美(měi)容。

　　甚至(zhì)有人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬汁代替水炒菜和煮菜。

　　为(wèi)检验(yàn)这(zhè)种观点(diǎn)的真实(shí)性，专家对新鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保留的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容易损(sǔn)失的(de)维生素(sù)C为指标，选(xuǎn)用最常(cháng)用来制作蔬菜(cài)汁的番茄和黄瓜为试验对象，用榨(zhà)汁机(jī)榨汁，进行测定。

　　试验(yàn)数据(jù)表(biǎo)明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直(zhí)接榨汁之后，维生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据(jù)显示，炒青菜的维生素C损失(shī)率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒(jiāo)只有20%左右，而(ér)炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有(yǒu)一个(gè)明显(xiǎn)的变化：果蔬(shū)汁(zhī)的(de)颜色逐渐变深。

　　在这个过(guò)程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐下(xià)降(jiàng)。

　　这是因(yīn)为果蔬(shū)中都(dōu)存在维生素C氧化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧(yǎng)化酶(méi)类，它们在细胞(bāo)中平日独居(jū)一室，不和维生素C、多(duō)酚类物质等(děng)抗氧化成分见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进(jìn)果蔬榨汁机，细胞(bāo)被(bèi)绞(jiǎo)碎破坏，这些成分(fēn)就会混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催化(huà)反应(yīng)十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生素C就会大量(liàng)损失，有保健作用的多酚类物(wù)质也会被迅速破(pò)坏。

　　如果在(zài)榨果汁时去掉渣子，还会损失(shī)大量(liàng)膳食纤维。

　　如榨菠萝汁(zhī)时(shí)，去掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专家建议(yì)：水果和蔬(shū)菜(cài)在(zài)制作鲜(xiān)榨汁(zhī)之后，维生素(sù)C和(hé)其(qí)他抗氧化物质(zhì)会有(yǒu)很大(dà)的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候不(bù)吃青菜，而用自制鲜榨果蔬汁(zhī)来替代的(de)方法是错(cuò)误的。

　　建议(yì)每天要吃两盘少油(yóu)烹调的(de)熟蔬菜(cài)，在此之(zhī)外，可以再加(jiā)两杯鲜榨果(guǒ)蔬汁。

　　在家庭自制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁之前(qián)，最(zuì)好(hǎo)用(yòng)沸水短(duǎn)时快速焯烫一下之后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类(lèi)，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨(zhà)现喝，减少抗氧化物质氧化(huà)分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一(yī)点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成(chéng)高纤维(wéi)小甜食，味道其实很不(bù)错(cuò)。

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