家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别(bié)在于(yú)传热均匀(yún)，但同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑(huá)，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并(bìng)且(qiě)熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更(gèng)节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来(lái)了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再通过模(mó)具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所以(yǐ)在特(tè)性上很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度和硬(yìng)度上(shàng)没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械立(lì)体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材(cái)料特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会(huì)生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大(dà)大(dà)节(jié)省燃料(liào)，适合爆(bào)炒食(shí)材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热(rè)快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的温度直接传递给食材，突(tū)出起来的(de)高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理(lǐ)，根(gēn)据自(zì)己的真实(shí)需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁涂指甲油之前要涂护甲油吗，涂指甲油之前要涂护甲油吗锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅(guō)。

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