螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好(hǎo)后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧(shāo)开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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