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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡萄是(shì)可以酿(niàng)酒的(de)。

　　可(kě)以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一(yī)步(bù)：买(mǎi)葡萄选购葡(pú)萄时，可以挑选一些(xiē)熟(shú)透的葡萄，哪怕是一颗颗散落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位(wèi)相(xiāng)对较低(dī)。常(cháng)见(jiàn)的葡萄、提子、马奶(nǎi)子(zi)等，都是可以用来制(zhì)作葡萄(táo)酒的。

　　第二步(bù)：洗(xǐ)葡萄由于葡(pú)萄表皮(pí)很可能残(cán)留农药(yào)，清洗葡萄的环节(jié)就相当(dāng)重要，最好能够(gòu)逐颗清洗，再(zài)用自来水反复(fù)冲洗，同(tóng)时剔除烂葡萄。一(yī)些爱(ài)干(gàn)净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不(bù)可(kě)，但是少了一些葡萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛在能漏(lòu)水的容器当中，等葡萄表面没有(yǒu)水(shuǐ)珠就(jiù)可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择容器酒坛(tán)子可以是(shì)陶瓷罐子，也可以(yǐ)是玻(bō)璃瓶，但不主(zhǔ)张用塑料容器，因为塑料很(hěn)可(kě)能会与(yǔ)酒精发生化(huà)学反应，并产生(shēng)一些有毒(dú)物质(zhì)，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏(niē)葡萄，操作办法是抓(zhuā)起(qǐ)一把(bǎ)葡萄使劲一握，然后放入酒坛(tán)中，再把(bǎ)糖放在(zài)葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡萄(táo)放3斤糖(táng)(不喜欢(huān)吃(chī)甜的朋友，可(kě)以放2斤(jīn)糖，但是不能(néng)不放糖，因为糖是葡萄发酵(jiào)的重(zhòng)要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存将酒坛子(zi)密(mì)封，如果是陶瓷罐的(de)话，可(kě)以(yǐ)到买黄(huáng)酒的小店(diàn)要点酒泥，加(jiā)水后糊住封(fēng)口(kǒu)。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要(yào)随意去翻动或打开盖(gài)子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要(yào)20天至一个月(yuè)左右(yòu)，现在(zài)这个季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间需要40天左(zuǒ)右。启封(fēng)后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就(jiù)可以直接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如(rú)果喜(xǐ)欢酒劲(jìn)足(zú)一点(diǎn)，只(zhǐ)需(xū)延迟启封时(shí)间就行了。启封后(hòu)，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛(tán)的盖子(zi)，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄吃(chī)呢女生

　　1、外观(guān):不同的葡萄品(pǐn)种有(yǒu)不同的风味和特点 。

　　选购时(shí)，首先要注(zhù)意外观新鲜，果(guǒ)穗大小(xiǎo)适当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新(xīn)鲜坚挺，果粒(lì)饱满，大小均(jūn)匀，青籽(zǐ)、瘪(biě)籽少(shǎo)，外面(miàn)有霜的品(pǐn)质(zhì)最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜(xiān)葡萄时，果(guǒ)粒紧实，种(zhǒng)子掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗粒纷纷脱落，说明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面(miàn)颜色(sè):一般(bān)成熟度适中的果穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮；比(bǐ)如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫(zǐ)，牛奶黄(huáng)白 。

　　3、闻味:品质好的(de)葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香(xiāng)气浓郁；劣质葡(pú)萄(táo)汁汁少(shǎo)或多(duō)但味(wèi)少(shǎo)，无香气，酸味(wèi)明(míng)显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底葡(pú)萄，因(yīn)为一般来说，底葡萄是最不甜的 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡(pú)萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选(xuǎn)葡(pú)萄，什么样的葡萄(táo)甜？

　　答：（1）看外(wài)观(guān)。

　　外观新鲜，大小均匀、整齐，枝梗(gěng)新(xīn)鲜(xiān)牢固，颗粒饱满(mǎn)，外有白霜(shuāng)的，一般比较好。

　　另外，葡萄用手(shǒu)轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明(míng)葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般成熟(shú)度适(shì)中(zhōng)的葡萄(táo)颜色(sè)较深、较鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而(ér)浓(nóng)，味甜，有(yǒu)香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不(bù)好的葡萄往往(wǎng)带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一串葡萄(táo)中最(zuì)下面的一颗往往(wǎng)由(yóu)于(yú)光照(zhào)程度最差(chà)，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一(yī)般情况下，最下面那颗是最不甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下面那颗。

　　健康(kāng)小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维(wéi)生素C损失多许多人(rén)相信，自(zì)己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因为完全不加热，其(qí)中的维生素能最大(dà)限度地(dì)保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁(zhī)代替水炒菜和煮菜(cài)。

　　为(wèi)检验这种观(guān)点的真实性，专家对新(xīn)鲜蔬菜榨汁后，营(yíng)养素保留的情况进行了测(cè)定。

　　以最容易损(sǔn)失的维生素C为指标，选用最常用来制作蔬(shū)菜汁的番茄和黄瓜(guā)为试验对象，用榨汁机(jī)榨汁，进行(xíng)测定(dìng)。

　　试(shì)验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜(cài)直接榨(zhà)汁之后，维(wéi)生(shēng)素C的(de)损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示，炒青菜的维生素C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左(zuǒ)右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨(zhà)蔬菜汁(zhī)的维生(shēng)素C损失(shī)率，甚至比(bǐ)炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后，还(hái)会有一个明显的(de)变化：果蔬汁的(de)颜色逐(zhú)渐变(biàn)深。

　　在这(zhè)个(gè)过程中，果蔬的抗氧化能力会逐渐(jiàn)下降(jiàng)。

　　这是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧化(huà)酶(méi)等(děng)很多氧(yǎng)化酶类，它们在细(xì)胞中平(píng)日独(dú)居(jū)一室，不和(hé)维生(shēng)素C、多乌克兰人口多少亿人2022，乌克兰有多少人口2020酚类物质(zhì)等抗(kàng)氧(yǎng)化成(chéng)分见面。

　　一(yī)旦(dàn)扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被绞碎破坏，这些成分就会混在一起，发生(shēng)反应(yīng)。

　　酶的催化反应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需(xū)瞬间，维生素C就会大(dà)量损失(shī)，有(yǒu)保健作(zuò)用(yòng)的多(duō)酚类物(wù)质(zhì)也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果汁时去(qù)掉渣子，还会损失大量膳食纤维。

　　如榨菠萝汁时(shí)，去掉(diào)果渣(zhā)会损失90%以上的(de)纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜在制作鲜(xiān)榨汁之后，维(wéi)生素(sù)C和其他(tā)抗(kàng)氧化物质会(huì)有(yǒu)很(hěn)大的(de)损失。

　　因(yīn)此，吃(chī)饭的时(shí)候不吃青(qīng)菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来替代(dài)的方(fāng)法是(shì)错误的。

　　建议每天(tiān)要吃两盘少油烹(pēng)调的熟蔬(shū)菜，在此之外(wài)，可以再加两杯(bēi)鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一(yī)下之后再榨汁，能灭(miè)活一些酶类(lèi)，减少营(yíng)养物质的损失。

　　一定要(yào)现(xiàn)榨现喝，减(jiǎn)少抗氧化物质(zhì)氧化分解的时间。

　　滤(lǜ)去的果渣应(yīng)尽量利用，可(kě)以加一点蜂蜜(mì)和(hé)柠(níng)檬(méng)汁调味，做(zuò)成高纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其实很不错。

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